Ubicación
Desde los márgenes del río Po al norte hasta losApeninos en el sur, esta región de Italia centroseptentrional es considerada una de las más fértiles yproductivas de Italia, gracias entre otras cosas, a lainfluencia del Mar Adriático que modera el clima en lazona costera. La región limita al norte con Véneto y Lombardía,al oeste con Piamonte y Liguria, al sur con Toscana,Marcas y la República de San Marino y al este con el MarAdriático. La provincias de la región son nueve: Bolonia que ademáses la capital regional, Ferrara, Forlí, Modena, Parma,Reggio Emilia, Rávena, Rímini y Piacenza.
Principales Insumos
Jamón Parma
Trufa Blanca
Aceite de oliva
Mantequilla
Strozzapreti (pasta)
cordero de Romaña, cerdo
Mora Romagnola y caza
Trufa Blanca
Aceite de oliva
Mantequilla
Strozzapreti (pasta)
cordero de Romaña, cerdo
Mora Romagnola y caza
Queso Parmigiano
Laurel
Vinagre balsámico de Módena
Arroz
Mortadela(Un producto cuyo nombre procede del
mortero que ya los romanos utilizaban para
prensar la carne, y cuya receta fue la primera
depositada en la Cámara de Comercio para proteger
su autenticidad.
Laurel
Vinagre balsámico de Módena
Arroz
Mortadela(Un producto cuyo nombre procede del
mortero que ya los romanos utilizaban para
prensar la carne, y cuya receta fue la primera
depositada en la Cámara de Comercio para proteger
su autenticidad.
VINOS
Vinos Emilianos: Son complejos y con mucho carácter: se dejan apreciar por los expertos y los amantes de la buena
bebida que aman los auténticos frutos de la tradición, pero también saben conquistar a quien busca un
gusto más moderno y ligero.
Ancellotta o Lancellotta: Esta cepa se cultiva particularmente en la provincia de Reggio Emilia.
Es una vid vigorosa, de abundante producción. Su racimo es mediano y bastante escaso. El producto que se obtiene de la Ancellota pura tiene un color muy intenso y es usado para la producción de vinos mezclados, conocidos con el nombre de “Rossissimo”. La uva Ancellotta contribuye especialmente al color y al nivel de azúcar.
Lambrusco Salamino: Se origina en la zona de Carpi, es decir, en el bajío localizado al noroeste de la provincia de Módena. Esta vid es muy vigorosa, con una buena producción. Su racimo es extremadamente compacto, de forma cilindro-cónica. Produce un vino fresco, de perfume agradablemente vinoso y color enérgico. Es ideal para ser degustado joven, aun siendo del tipo amable y espumante.
Lambrusco Grasparossa: Esta vid, de vigor medio, se ha adaptado al clima propio de las colinas con terrenos arcillosos – calcáreos. Es una vid autóctona de Emilia que se difunde principalmente en la zona de Castelvetro. Su nombre se debe a la coloración característica que adopta el racimo maduro. Es particularmente idónea para la producción de vinos espumantes armoniosos y de buen cuerpo.
Uva d’Oro: Esta vid de color rojo, conocida también como Fortana, se cultiva en el valle del Po, principalmente en las zonas de Emilia Romagna y Parma. Esta vid, sin mezclarla,
produce un vino con un elevado nivel de acidez, baja gradación alcohólica y altos niveles de taninos. De ahí que en poco tiempo se produzca en versiones amables y dulces.
En Emilia Romagna, esta vid crece sobre todo en terrenos arenosos de la costa adriática. Sin embargo, también se ha adaptado a otros terrenos fértiles de la misma región.
Malbo Gentile: Este tipo de vid se ha revaluado en los últimos años a causa de la calidad enológica que ha demostrado. Soporta bien las épocas de sequía, pero tiene dificultad para tolerar las heladas primaverales. Esta vid se usa para la producción de vino puro o mezclado con Lambruscos de la región. Es ideal para obtener tanto vinos nuevos como productos destinados a un ligero envejecimiento.
En Emilia Romagna el lambrusco, suele ser de aguja, dulce y amable. Normalmente es tinto aunque se puede vinificar blanco y rosado, puede ser vino seco o espumoso, pero eso sí, siempre es hecho para ser bebido rapidamente. Otro motivo de orgullo para la región, es el vino. Del Gutturnio, fruto de las Colinas de Piacenza al Trebbiano pasando por el Lambrsusco, el Barbera, el Sauvignon y el Sangiovese. Estosson los nombres de los vinos que hay en esta región.
PLATILLOS REPRESENTATIVOS
Los Passatelli son un tipo de pasta típicos de la Romagna (la parte sur de la región italiana Emilia-Romagna), están hechos a base de huevo, pan rallado, queso Parmiggiano Reggiano, nuez moscada y cáscara rallada de limón. Tradicionalmente los Passatelli se suelen cocinar en el caldo de carne, aunque esporádicamente existen otras versiones que llamamos Passatelli “asciutti” (es decir que no sean servidos en un caldo, sino condimentados con alguna salsa, preferiblemente a base de pescado o mariscos).
En Italia los Fiocchetti (conocidos también con diferentes nombres según las regiones: Chiacchiere, Bugie, Frappe, Sfrappole...) son unos de los dulces más representativos del periodo de Carnaval y nunca faltan en las fiestas de esta época del año. Se trata de unos dulces a base de una masa fina muy crujiente de formas diferentes (que pueden ser en forma de tiras, de lazos, de triángulos...) que se fríen y luego se espolvorean con azúcar impalpable. 
El Erbazzone es una torta salada que se prepara en Emilia (la parte norte de la región italiana Emilia Romagna); está hecha de una masa muy fina rellena de acelgas, tocino (o panceta) y abundante queso Parmigiano Reggiano. El Erbazzone se le conoce también con el nombre de “scarpasoun”, que en dialecto emiliano significa más o menos “zapatón” o “zapatazo”. Este curioso nombre deriva del hecho que además de las hojas de las acelgas se utilizan también sus ramas blancas que en dialecto emiliano se les llama literalmente “scarpe”, es decir “zapatos” de las acelgas! 
Los tortellini son una pasta rellena de jamón cocido, champiñones o carne, y además están deliciosos cocinados en caldo o con picadillo de carne. Pero, ¿sabéis por qué tienen esta forma? Hay una leyenda muy curiosa: en 1200 llegó a una posada una mujer joven y muy guapa. El propietario de la posada acompañó a la mujer a su habitación y, profundamente atraído por su belleza, se quedó para espiarla desde el ojo de la cerradura. Lo que le conmovió particularmente fue el ombligo de la mujer. De este modo, en el momento de preparar la cena, el hombre recordó aquella maravillosa imagen y echó la masa de forma que intentaba recrear aquel ombligo. Después, decidió rellenar la masa de carne.
QUESOS
Parmegsano: Lo que le convierte en único es que las vacas
solo pueden alimentarse con hierba fresca, nada de piensos.
Se ordeñan dos veces al día y esa leche, sin tratamientos,
ha de ser utilizada en un máximo de dos horas. Después el
cuajo también responde a una enzima natural, sin ningún
tipo de procedimientos químicos”. Solo así se obtiene el
auténtico parmesano, con esa estructura granulosa y ese
inconfundible aroma. Y solo así se permite estampar la
marca en la corteza para certificar que se trata del
verdadero. Algo que no es baladí puesto que este queso, del
que cuentan que fue servido en el Titanic como
máxima delicatessen, es uno de los productos más imitados
del mundo.
El parmesano es un producto con Denominación de Origen
Protegida (DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y
con el reconocimiento de registro CE número 1107/96.
Únicamente el queso producido bajo las especificaciones
recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la
marca Parmigiano-Reggiano.
El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que
permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones
reguladas en su producción son los prados estables y la cría
del ganado bovino.
Formaggio Di Fossa DOP
tiene lugar en espacios subterráneos llamados "fossa"
(en español, fosa). Las fosas tienen tres metros de
profundidad y han sido excavadas en la toba de
Sogliano al Rubicone, en la provincia de Forlì-Cesena,
probablemente para evitar que el queso fuera robado
por los soldados durante el siglo XVIII.Las fosas se
desinfectan encendiendo una chimenea y después, las
paredes de la fosa se cubren con paja fresca y el queso
se sazona dentro de bolsas de tejido blanco.
Squacqueronees: un queso
blanco, fresco y cremoso, de
origen antiguo. Su nombre
tiene su origen en el dialecto
squaquaron, y se utiliza a
menudo para el relleno de la
famosa piadina.
COSTUMBRES
La tradición en la vida de la ciudad se expresa en el carnaval más
grande de carácter urbano.
El más famoso es el de Centro, cerca de Ferrara, organizado por seis
distritos de la ciudad se caracteriza por grandes desfiles de carrozas
puesto en marcha por complicados mecanismos hidráulicos, que son
arrojados a la multitud y figuras de caramelo. La personificación del
Carnaval evidente de la figura de una muñeca envuelta en un manto
negro que antes de morir antes del show de fuegos artificiales, dice un
típico poema en verso dialecto, su propia voluntad.
Durante el período de las celebraciones de la Cuaresma típicos
y más famosos son: el funeral de Saracco Un Oliveto, en la
provincia de Bolonia, que se celebra el primer domingo de
Cuaresma, en alusión a la libertad de la privación de alimentos
impuesto por el precepto y realizado por Saracci, comida típica
ciudadano magra. Otra fiesta se celebró en Folimpopoli,
provincia de Forlì-Cesena Segavecchia que tiene lugar el
domingo, La mitad del período de Cuaresma, un festival que
dura tres días usted puede asistir a una exposición de
antigüedades en la que una marioneta gigante que encarna a
una anciana con características feo, un símbolo de la
abstinencia de Cuaresma es aserrada en las inundaciones
due.Dal el cuerpo del títere público de una cascada de
castañas, avellanas, higos secos, confiterías permitido en la
Cuaresma.
Un ejemplo es el Carnaval de Benedello, una pequeña fracción
de Pavullo Frignano en los Apeninos, cerca de Modena, donde
los grupos de bailarines, vestidos con cintas de colores y
sombrero de copa cónica, se realiza en un desfile de los
movimientos agraciado.
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